Es la gelatina marina de más alta calidad.
Es la fibra soluble extraída del alga Gelidium sesquipedale y tiene sabor neutro.
Se emplea como espesante y gelificante en postres (tartas, compotas, mermeladas, natillas, cremas, sorbetes, zumos).
También para espesar salsas, sopas, potajes o purés.
Por su gran pureza también es usado en investigación (microbiología).
Una cucharada sopera de Agar agar en copos es capaz de espesar 1 litro de líquido, hirviendo 8 minutos
100% vegetal.
Es saciante y pobre en calorías.