Receta Panettone de espelta integral: una opción navideña más saludable
Vamos a preparar una riquísima receta de Panettone de espelta integral para sorprender a los tuyos estas navidades. Está hecho con harina integral y azúcar de caña y panela, para cuidar de tu salud y de la de los tuyos.
Ingredientes para la receta de Panettone de espelta integral
ESPONJA O POOLISH
- 250 gr. harina trigo de fuerza (preferiblemente Manitoba)
- 25 gr. levadura fresca de espelta o trigo
- 200 ml. agua apenas tibia MASA
- 350 gr. harina espelta integral
- 1 cucharada harina de algarroba
- 100 gr. azúcar de caña
- 50 gr. azúcar panela
- 2 cucharadas aceite neutro (girasol)
- 25 gr. levadura fresca de espelta o trigo
- ½ cucharadita (de postre) de Agua de de azahar
- 80 ml. leche apenas tibia
- 1 huevo
- 1 cucharada sirope de agave
- 100 gr. de pasas o frutas confitadas en trozos (opcional)
Elaboración de la receta de Panettone de espelta integral
Empezamos preparando la esponja o poolish. Poner en un bol la harina y en el centro la levadura y el agua. Formar un bollo, tapar con un film y dejar reposar durante toda la noche en un lugar templado.
En la foto siguiente vemos la esponja antes y después de fermentar.
A la mañana siguiente prepararemos la masa. Ponemos en un bol la harina integral junto a la de algarroba y el azúcar.
Por otro lado mezclamos la leche con el agua de azahar y la levadura hasta que ésta esté diluida. En el centro del bowl, ponemos la mezcla anterior y luego el huevo, el aceite y el sirope de agave. Mezclamos bien hasta integrar y después incorporamos la esponja o poolish que teníamos levando del día anterior.
Al principio vamos a ver que no se quiere mezclar pero debemos seguir trabajando bien la masa hasta que se integren los dos colores. Una vez que amasamos por un buen rato y la masa está suave la ponemos en un bol y la tapamos. La dejamos levar por lo menos 4 horas.
Al mediodía tomamos la masa leudada y la amasamos bien. Si queremos hacer nuestra receta de Panettone de espelta integral con pasas o frutas confitadas, ahora será el momento de incorporarlas. Si es así, deberemos asegurar que se repartan uniformemente, amasando un poco más.
Dividimos la masa en las porciones que queramos según el molde que tengamos. En este caso, yo tenía el molde de papel para panettone de medio kilo, o sea que me salieron dos.
Dejamos elevar por lo menos un par de horas.
Después de esto horneamos nuestro Panettone de espelta integral a temperatura media durante 45 minutos.
Es una receta laboriosa pero el resultado merece la pena.
¡Felices Fiestas a todos!